Солянку из духовки следует хоть раз попробовать хотя бы по той причине, что более полного представления о исконной старорусской кухне не дадут ни щи, ни другое блюдо. Постарайтесь выбрать высококачественные ингредиенты, они просты и вполне мало стоят, не поленитесь и сделайте солянку в отдельных горшочках, а не одной большой порцией в котелке или кастрюле.
Ингредиенты:
Как делать солянку
Шаг 1:
Из косточек на 2-х литрах воды, соблюдая все правила приготовления, подробно расписанные в наших предыдущих рецептах, сварить бульон. За 30 минут до готовности, для запаха и вкуса, бросьте в него лаврушку и горошины перца.
Шаг 2:
Пока готовится бульон, в отдельной кастрюле отварим до готовности фасоль.
Шаг 3:
Извлекаем из бульона кости и мякоть. Режем мясо небольшими кусочками и разбираем по горшочкам. Если на косточках остаются фрагменты мяса, оборвите и его, тоже нарежьте и раскладывайте по горшочкам.
Шаг 4:
Режем тонкими ломтиками бекон. Лук режем продольно на четыре части и тоненько шинкуем.
Шаг 5:
Греем в сковороде столовую ложку масла, опускаем бекон и чуть прожариваем. Добавляем лук, а через пять минут и нарезанные соломкой колбасы. Сосиски можно нарезать колечками или соломкой. Обжарив всё вместе минуты три, выключаем и раскладываем в равных количествах по горшочкам.
Шаг 6:
Огурцы нарезаем тонкими кусочками, морковку нарезаем соломкой. Подготавливаем три больших зубчика чеснока, и мелко их нарезаем. Копчёности тоже режем соломкой.
Шаг 7:
В чистой сковороде прогреваем ложку масла, выкладываем огурцы и морковку, тушим пару минут. А затем кладём копчености, через две минуты добавляем томат, выкладываем чеснок. Тщательно перемешивая, тушим две минуты.
Шаг 8:
Распределяем по горшочкам для духовки варёную фасоль, сверху выкладываем содержимое сковородки.
Шаг 9:
Смешиваем бульон и огуречный рассол. Нагреваем до кипения, процеживаем. Заливаем содержимое горшочков горячим бульоном.
Шаг 10:
Накрываем ёмкости крышкой, размещаем на противне и помещаем его в прогретую до ста пятидесяти градусов духовку, потом поднимаем температуру в духовке до двухсот десяти градусов. Как только бульон начинает кипеть, чуть уменьшаем температуру и тушим солянку при 160 градусах еще 30 минут.
Шаг 11:
Ошпариваем лимон кипятком. После разрезания на две части, отжимаем сок и фильтруем через ситечко. По истечении времени, отведённого на окончание предыдущего этапа, открываем горшки, доливаем в каждый немного лимона и помещаем обратно в духовку ещё на 20 мин.
По мере готовности переливаем солянку в тарелки, украшаем маслинами и дольками лимона. На одну порцию нужно выделить 2 тонких лимонных колечка, 4 маслины и щепотку свежей зелени. Майонез или сметана подается в отдельной емкости.
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/
